TBT4125 - Næringsmiddelkjemi

Institutt: Institutt for bioteknologi Vurderingsform:: Skriftlig eksamen (80 %) og arbeider (20 %) Hjelpemiddelkode D: Ingen trykte eller håndskrevne hjelpemidler tillatt. Bestemt, enkel kalkulator tillatt. Øvingsopplegg: 4 øvingstimer i uka.

Om emnet

Anbefalte forkunnskaper

Kunnskaper tilsvarende TBT4102 Biokjemi 1 og TBT4110 Mikrobiologi.

NTNUs emnebeskrivelse

Næringsmidlers komponenter: Karbohydrater, lipider, proteiner, fargestoffer, aromastoffer, vitaminer, mineraler og vann. Nærmere omtale av viktige næringsmidler, herunder kjøtt, fisk, melk, melkeprodukter, egg og vegetabilier. Næringsmiddelmikrobiologi - forråtnelse, matbårne sykdommer. Toksiner, tungmetaller. Tilsetningstoffer, næringsmiddelkonservering, forskrifter. Sensorisk analyse. Kosthold og ernæring.

Lenker

NTNUs sider om emnet

• NTNUs fagbeskrivelse

Emnerapporter og referansegrupperrapporter

• Emnerapport 2014
• Referansegrupperapport 2013